La torta de arequipe o Maria Luisa, como la conocemos en Colombia, es una delicia que tiene sus orígenes según diferentes versiones en distintos lugares de la cocina latinoamericana.
Por ejemplo, según el cocinero Juan Esteban Jaramillo, esta torta de arequipe proviene de la repostería de la señora María Luisa Toro, que quedaba en Ayacucho con Córdoba. Otras versiones sugieren que viene desde Venezuela, y que doña María Eugenia López Llamozas, reconocida dama del gentilicio gastronómico Venezolano, fue quien cautivó a locales y visitantes con sus postres y esta creación con dulce de leche como ingrediente protagonista.
Sea cual fuere la real procedencia de esta deliciosa torta todos estamos de acuerdo en algo, no hay mejor y más tradicional alimento que represente la cultura gastronómica de cada una de estas regiones. Es por esto que desde la Pastelería Santa Elena queremos mostrarte 5 ideas originales y geniales para que prepares por ti mismo esta deliciosa torta y la combines con fabulosas recetas para crear las más deliciosas Maria Luisas para tus fechas especiales o reuniones corporativas.
Torta de arequipe con merengue suizo y mermelada de tomate de árbol
Para preparar la mermelada de tomate de árbol necesitarás:
- 200 gramos de tomate injerto
- 80 gramos de azúcar
- Gotas de jugo de limón
Debes poner una sartén a fuego bajo con el tomate de árbol picado finamente. Agregas el azúcar hasta que este espese, dejas reducir los ingredientes y agregas las gotas de jugo de limón. Cuando esté espesa lo dejas enfriar al baño maría invertido (pones agua con hielo en una olla y encima la otra olla con la mermelada caliente).
Para el merengue suizo necesitarás:
- 150 gramos de claras de huevo
- 250 gramos de azúcar granulada
Debes mezclar los ingredientes a baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego los llevas a la batidora y bates muy bien hasta que el merengue quede bien compactado.
Ya, luego de tener también preparado el bizcocho, pones dentro de las tortas capas de relleno de arequipe y de la mermelada de tomate de árbol, luego vas colocando la cubierta de merengue suizo y decoras al gusto con más merengue.
Torta de arequipe Maria Luisa con crema de mantequilla de yogurt y frutos rojos
Para la mermelada de frutos rojos necesitas:
- 1 kilo de frutos rojos
- 3 tazas de azúcar
- Zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de menta fresca picada
Combinas todos los ingredientes y cocinas durante 15 minutos.
Para la crema de mantequilla de yogurt:
- 150 gramos de claras de huevo
- 300 gramos de azúcar blanca
- 525 gramos de mantequilla
- 10 gramos de yogurt
Mezclas todos los ingredientes y los bates hasta lograr un lograr un merengue perfecto y agregas el yogurt y la mermelada. Finalmente incorporas esta mezcla a tu bizcocho con arequipe y listo, tienes tu deliciosa Maria Luisa innovadora.
Torta de arequipe con cubierta de crema pastelera y nevado italiano
Para la crema pastelera necesitas:
- 4 yemas de huevo.
- 3 tazas de leche caliente.
- 1 taza de azúcar.
- 50 gramos (7 cucharadas) de maicena o fécula de maíz.
- La corteza entera de un limón.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de mantequilla.
Mezclas todos los ingredientes bien batidos hasta obtener una crema espesa y consistente. Luego incorporas junto a las capas de arequipe que pondrás dentro de los bizcochos tajados.
Por último cubres la torta con el nevado italiano, que no es más que un merengue y tienes lista tu torta de arequipe especial.
Torta de arequipe María Luisa de Ciruelas Pasas
Ingredientes para la pasta de ciruelas:
- 300g de ciruelas pasas (sin hueso)
- 100g de azúcar
- 3/4 tazas de agua
- 1 cucharada de ron
Cortas las ciruelas y las hidratas en agua por 15 minutos. Añades azúcar y la llevas a fuego lento hasta crear la mermelada. Ahora puedes añadirla a las tajadas del ponqué con el arequipe y podrás disfrutar de esta delicia.
Torta de arequipe Maria Luisa con anís
Ingredientes:
- Esencia de anís
- Miel de caña
- Azúcar
Incorporas y bates todos los ingredientes hasta lograr una mezcla que le pondrás a la mezcla del bizcocho y procedes a hornear la torta, la sacas del horno y lo partes en tajadas para agregarle el arequipe. Y listo, tienes una deliciosa Maria Luisa con sabor a anís.
